为什么要清洁？

为了使地点看起来美观、闻起来好闻或保护人们免受有害细菌和病毒的侵害？一切都是正确的，但是多年来，对表面进行消毒的行为在很大程度上是食品供应商的专利。对清洁人员的传统培训包括通过 COSHH 对他们自身的健康和安全以及如何使用批准的方法正确应用各种化学品进行培训。我自己的英国清洁科学研究所 (BICSc) 培训向我展示了拖地、擦拭和抛光表面的正确方法；从未提及有效消毒的正确过程。当前的大流行凸显了对整个行业所需的知识和理解的缺乏。

清洁过程

无论位置如何，其目的都是使用适当的方法和清洁化学品去除可见的污垢。化学品的选择有很多，在选择正确的解决方案时，您应该考虑您希望使用的化学方法、要清洁的表面类型及其位置（您不得在食品制备区域使用加香化学品）以及要去除的污垢的性质。清洁化学品不需要设定接触时间即可起作用，但制造商会指定要使用的溶液的强度。无论选择使用哪种清洁剂，结果都必须是目视检查时没有污垢的表面。

消毒还是消毒？

这些不只是同一事物的不同术语吗？不，他们不是！

消毒

这是一个单级清洗和消毒的过程，即在一个过程中使用清洁和杀灭病原体的产品。多年来，这一直受到许多人的青睐，因为它是一种简单、省时的方法，只需将一种产品涂抹在表面上，然后按照制造商建议的接触时间（通常为 5 分钟），然后冲洗干净。

在英国发生了几起备受瞩目的大肠杆菌案例后，食品标准局审查了消毒指南，并在进行了广泛研究后得出结论，“不可能有效地对脏污表面进行消毒”，因此必须采用两个-采用阶段过程。首先清洁至目视清洁标准，然后进行单独消毒。这一原则是有效控制所有地点和环境中的细菌和病毒的基础。

消毒

无论使用何种方法或产品，都应从明显清洁的表面开始。有多种方法可用于使用消毒剂，并非所有方法都应使用所有化学品。  稳定过氧化氢（例如 Oxyl Pro）用于喷涂、擦拭、静电喷涂、雾化、雾化。用于喷涂、擦拭和静电喷涂的季铵化合物（在 SDS 上查找以“氯化鎓”结尾的化学名称）。HSE 或 WHO 不推荐用于起雾或起雾。氯（漂白剂或次氯酸钠/次氯酸钾）用于喷洒和擦拭，但通常不推荐用于其他应用。二氧化氯专门用于雾化，没有其他应用方法。次氯酸用于喷洒、擦拭、雾化和雾化。由于易燃性问题，酒精用于喷洒和擦拭，但不用于雾化。乳酸仅用于喷涂和擦拭。选择要使用的消毒剂时，请考虑以下几点

它是否通过了相关的 EN 测试？

EN1276 适用于最低标准为 99.999% 的细菌EN14476 病毒最低标准为 99.99%EN1500皮肤消毒如果适用，检查正确的稀释率，非常重要的是达到所引用的杀灭率所需的接触时间。微生物学家公认可以准确检测的最短接触时间为30秒。1分钟、5分钟和15分钟的时间是典型的。检查有关残留物的信息。季铵化合物会在食品制备设施中留下不希望的残留物，因为这些杀生物剂受到食品的严格限制。最佳做法是使用无残留选项，例如Oxyl Pro。由于产品污染、表面损坏的风险以及自 2020 年以来对食品中氯酸盐残留的严格限制，氯基产品在大多数食品加工环境中并不理想。使用您想要的方法将您选择的化学品涂抹在清洁过的表面上，然后等待制造商规定的接触时间。如果使用的化学品留下残留物，请冲洗表面。应避免在抛光或上漆的木材上使用基于 QAC 的化学品，因为长时间接触和不冲洗会导致两者都被剥离或软化，通常会让它们感觉发粘。