细菌和食物可能是致命的组合，对食物表面使用消毒剂应该是食物制备区域预防程序不可或缺的一部分。

事实上，对表面进行消毒对于公共卫生至关重要，因为食品污染可能会产生潜在的致命后果，例如致命的沙门氏菌爆发。

另一个例子是食品标准局 (FSA) 发现在英国销售的新鲜鸡肉中存在有害水平的抗菌素耐药性细菌。

常用的消毒剂有哪些？

酒店业常用的食品表面消毒剂有几种类型。

表面活性剂或表面活性剂是具有杀菌性能的多功能洗涤剂。

它们包括：

l 两性化合物——基于戊烷基缩水甘油酯

l 阳离子 - 季铵化合物 (QAC)

l 双胍和双胍。

其中，双胍类和双胍类具有低毒性和刺激性，而两性和阳离子对皮肤、眼睛和呼吸系统有刺激作用。

醇经常用作其他活性成分的运输介质。

这些也可能引起刺激，并可能造成火灾危险。

由于过氧乙酸具有强大的氧化性能，该行业还使用过乙酸作为食品表面的消毒剂。

最后，还有次氯酸盐和释放有机氯的化合物。

食品和饮料行业面临的挑战是找到一种足够强大的消毒剂，可以作为有效的杀菌剂，但在应用时不会对人体有害。

HSE 建议避免使用含有吸入有毒或会刺激皮肤的化学物质的消毒剂。

如何在食品制备表面使用消毒剂

为了保持食物准备表面的清洁，在任务之间对这些表面进行消毒至关重要，尤其是在您处理生食的地方。

最好的方法是边走边清理，立即清理溢出的食物，并在相关区域使用消毒剂。您应该使用适合该任务并能有效消除细菌的产品。

实施清洁计划，确保定期清洁所有设备和表面，不要让食物垃圾堆积。

使用此计划来确定：

l 你需要什么清洁和消毒

l 您需要多久执行一次

l 你应该怎么做。

l 您还应该决定要使用哪些产品，包括安全储存和稀释。

清洁和消毒之间有一个至关重要的区别。

清洁可以去除残留物、污垢、油脂和其他物质，但不会杀死所有病原体。

消毒将微生物减少到不会损害食品安全或适用性的水平。

因此，您需要结合清洁和消毒来确保食品安全标准。

清洁和消毒产品包括：

l 洗涤剂

l 消毒剂和

l 消毒剂。

您应该清洁什么以及如何清洁？

您应该清洁与食物制备有关的所有设备和表面，并在与食物直接接触的地方使用额外的消毒剂。

这包括工作台面、砧板和刀具。您还应该保持严格的手部清洁制度。

您需要每天或在特定活动后清洁一些表面和设备。特别注意与准备生食有关的任何事情。

如果你用洗涤剂和热水清洗表面，你可以杀死细菌，但前提是水足够热。为此，您必须使用高于 70°C 的水清洗表面。

这样做的主要缺点是在那个温度下，水会烫伤你的手。

您可以用温肥皂水清洗表面，这种物理作用可能会分离细菌，让您将它们冲洗到下水道中。

但是，为确保您对食物准备和其他表面进行了彻底消毒，最好的做法是对它们进行消毒。

l 使用清洁剂首先清洁表面并去除任何油脂。

l 消毒剂会杀死细菌和病毒，但你应该只将它们涂抹在眼睛看起来干净的表面上。如果您使用消毒剂的食物表面明显脏污，则消毒剂将无效。

l 您可以使用消毒剂进行清洁和消毒。您的第一次应用将去除污垢和油脂，然后重新涂抹以对清洁过的表面进行消毒。

您使用的任何消毒剂都应符合BS EN 1276标准。

Oxyl-Pro Clean使用无菌级过氧化氢，并且仅使用食品安全成分进行稳定。这使其成为消毒食品表面的理想选择。

它是一种广谱消毒剂，经证实可有效消除和控制李斯特菌。它在一分钟的接触时间内具有超过 99.999% 的细菌功效。

Oxyl-Pro 对沙门氏菌和大肠杆菌有效，并且在消毒剂在表面干燥后持续很长时间。